島根の地酒は日本酒のルーツ
島根の地酒は日本酒のルーツと言われています。
「八岐大蛇（ヤマタノオロチ）」をはじめ、古事記や日本書紀などの日本神話は古代の出雲が主な舞台として描かれています。
高天原を追放されたスサノオノミコトは、出雲の国に降り立ちました。そのころ出雲の国でおそれられていた八岐大蛇を退治するため、スサノオノミコトはアルコール度の強い酒を醸し、垣を作って8つの門を作り、それぞれに醸した酒を満たした酒桶を置かせました。やってきた八岐大蛇は八つの頭をそれぞれの酒桶に突っ込んで酒を飲み出しました。八岐大蛇が酔ってその場で寝てしまうのを見計らい、スサノオノミコトは八岐大蛇を退治しました。八岐大蛇の尾を切り刻んだときに剣の刃が欠けたので、尾を裂いてみると天叢雲剣（あめのむらくものつるぎ）のちに草薙剣（くさなぎのつるぎ）と呼ばれ、三種の神器の一つとされる大刀が出てきました。
また、出雲風土記では、
佐香神社（松尾神社）に神々が集まり、飲食物を煮炊きする調理場を建て酒を造り、半年にわたり酒宴をした。
という記述があります。
この佐香神社（松尾神社）が酒神の祖として現在でも日本各地で祀られています。
神代の昔から連綿と受け継がれ、造り続けられている日本酒・・・
それが島根の地酒です。
島根の地酒造りに欠かせない島根の酒米
おいしい島根の地酒造りには
おいしい島根の酒米が欠かせません。
島根では雲南市・仁多郡・飯石郡が
酒米栽培の中心になっています。
日本酒を造るには、皆さんがふだん主食として食べているお米より軟らかくて粒が大きい「醸造用玄米」を使用します。
「醸造用玄米」は全国でおよそ四十種額が栽培されていますが、島根では「改良雄町」、「神の舞」、「幸玉」、「五百万石」の四品種の醸造用玄米が水稲奨励品種として指定されています。
豊かな自然環境がたくさん残る島根の山々の清流の水が田んぼを浸し、稲わらを島根和牛が食べ、島根和牛のたい肥をまた田んぼへ返して良質な土造りを昔から続けています。
おいしい島根の地酒をささえる島根の名水
おいしい島根の地酒造りには酒米の他にも酒造りに適した地下水や湧水などが欠かせません。
酒造りに適した水がなければおいしい地酒は生まれません。
日本酒の80%は水でできています。「銘酒は良い水から生まれる」という言葉があるように、酒と水は切っても切れない関係といえます。
島根には中国山地から日本海へ流れる天然伏流水、
汚染されていない自然環境がたくさん残されています。
斐伊川、江の川、高津川上流など、
中国山地の広葉樹林に降り注いだ雨は、
花崗岩が風化した真砂を通過するうちに、
自然のミネラル分（カリウム、リン酸、カルシウム、
マグネシウムなど）を適度に含んだ
日本酒に最適の水として生まれ変わります。
決して人工的には創り出せない自然の恵み。
長い年月を経て徐々に地下水脈に流れ込み、
ふたたび島根の地酒造りに最適な水として湧き出る水・・・
おいしい島根の地酒を生み出す、
風味のしっかりした酒造りに適した最高の水、
自然環境をいつまでも守り続けたいですね。
たくみの技の結晶島根杜氏が造り出す島根の地酒
心から「うまい！」と言ってもらえる
島根の地酒を造るためには、
島根の酒米と島根の名水の他に、
杜氏をはじめとする蔵人たちの情熱と、
熟練された技術も不可欠です。
島根には島根県出雲地方を拠点とし、
以前は秋鹿杜氏と呼ばれていた「出雲杜氏」。
島根の海岸沿い、浜田市美浜地区を拠点とした美浜杜氏、
周布(すふ)地区を拠点とする周布杜氏、
益田市喜阿弥地区拠点とした喜阿弥杜氏の、
三地区の杜氏が団結した「石見杜氏」という優秀な杜氏集団が存在します。
親方として酒造りの頂点に立つ杜氏を中心に、
蔵人たちが団結し日本酒へと変化しようとする
原料の声に耳を傾け、長年培われた杜氏の
鋭い勘を研ぎ澄ますことで
酒米・水は香り豊かな島根の地酒へと変化していきます。
おいしい酒米・酒造りに適した名水そしてなによりも、
酒造りに関わる杜氏や蔵人。
そのすべてに最高のもの・人がそろって初めて、
皆様に自信を持っておすすめできる、
うまい島根の地酒ができあがります。
島根の地酒のうまさは「全国新酒鑑評会」での
たび重なる受賞歴や高い評価によっても
証明されています。
海の幸、山の幸、
丹精込めて育てられた島根和牛など、
酒の肴が豊富なことでどんどん磨かれていった
島根杜氏伝統の技の結晶、島根の地酒。。。
口にした瞬間の「くうっっ・・・」といううまさを堪能してください。
