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サーロインと腎臓の間、サーロインの脊椎内側の細長い筋肉部分のことを
ヒレ(フィレ)と言います。
ほとんど運動にかかわらない部分なので、
牛肉の中で一番やわらかな部位です。
ヒレは牛の重量の3%しかとれないためにサーロインとともに
高級品とされています。
ちなみに、ヒレ(フィレ)はフランス語で、英語ではテンダーロインと言います。
繊細な肉質と適度な霜降り、脂肪も少なめなため淡白で上品な味です。
1枚 2,000円
しっとりとした抜群の舌ざわりで、サーロインとは対照的にさっぱりとしています。
さっと焼いてレアでおろしポン酢がおすすめ!!
※写真はブロックです。
