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頭部に近い側から、肩ロース、リブロース、サーロインがあり、島根和牛と島根の地酒の通販ショップ「山正」では、リブロースを使います。
リブロースはロースの真ん中の最も厚みのある部分です。リブロースは脂肪が多く霜降りになりやすいので見栄えもが良いロース肉です。柔らかく脂の濃厚な旨みがあり、キメも細かく、肉自体の風味をもっとも堪能できる部位がリブロースです。ステーキ、すき焼き、シャブシャブによく使われます。
